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Sauce mousseline et sauce : toutes nos recettes

La sauce mousseline est un classique de la gastronomie française. Il s'agit d'une sauce hollandaise agrémentée au dernier moment de crème fouettée.

Onctueuse et délicieuse, elle est le plus souvent utilisée pour accompagner les légumes pochés tels que les asperges blanches, les brocolis, les fonds d'artichauts et également les poissons pochés comme le turbot et le cabillaud.

Recettes de sauce mousseline et sauce du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce mousseline
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Chef Simon Chef Simon
Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.
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Asperges sauce mousseline
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